小吃是观察一方水土风情的一个窗口，在其背后隐藏的是这座城市的饮食文化。

　　在台山，有款类似华夫饼的街头小吃，它就是炉底糍，也叫箩底糍。尽管深居乡镇，它依旧深受食客的欢迎，让许多食客从四面八方慕名而来。近日，记者驱车来到台山水步镇，探秘这款当地特色小吃。

　　文/图 江门日报记者 李银换

　　可盐可甜 风味独特

　　“要一份菜果咸蛋味的”“要一份红薯牛奶加咸蛋的”……3月14日早上11点，在台山水步镇一家销售炉底糍的小店围满了前来购买的顾客，店铺老板一个接一个烤制，十分忙碌。在店铺门口，放置了五六个烤制铁盘，下面是煤炉或炭炉。铁盘通过上下活动把柄打开，球拍状的那头打开里面呈格子状。待烤制器具被烧热后，上下全面刷刷油，就可以把拌好的面酱放入，合上器具后根据火力的大小进行翻转和查看，大约五分钟就可以烤制好一个炉底糍。

　　刚烤制好的炉底糍，整齐划一的格子状，和当地人常用竹皮编织的箩筐底部有点相似，所以有了箩底糍一说。

　　炉底糍可盐可甜，分甜、咸两种口味，甜的炉底糍，可以添加红薯、鸡蛋、咸蛋等馅料，用拌好的面粉糊烤制出来后，根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶等佐料。商家还与时俱进，推出抹茶、巧克力风味的炉底糍。而咸的炉底糍，会根据客人的要求在拌好的面粉糊中，加入提前炒制好的芋头粒、菜果粒、腊肠、萝卜干、咸蛋等，烤制出来后不用添加任何酱料。

　　炉底糍吃起来外酥里嫩，风味独特。甜的炉底糍，跟华夫饼味道挺像的，加上炼奶、白砂糖，咬上一口给人一种甜蜜的感受。而咸的炉底糍，加入台山人喜欢的芋头、腊肉、菜果，让香糯的华夫饼有了层次丰富的口感，更有了台山人特有的家乡味道。最受食客欢迎的是加上咸蛋黄，一口下去香味四溢。

　　按客户需求 现点现做

　　在台山的大街小巷，炉底糍都是现点现做的，摊主会根据客人的不同需求，对面酱和馅料做出调整，尽可能满足客人的要求。买到炉底糍后，多数是捧着在小摊的附近趁热吃，也有的受朋友所托，专门过来打包几个回去吃的。

　　炉底糍店铺老板杰叔介绍，这些烤制铁盘是家里祖传下来的，已经有几十年历史了，而他在这里开店卖炉底糍已有10多年。很多食客慕名而来，春节假期一天能卖100多个。除了本地食客外，还有很多食客是从广州、深圳、东莞等地特意过来买回去吃。

　　为什么在台山乡镇，却有这款外貌跟华夫饼很像的“新潮”小吃？

　　台山是全国著名的华侨之乡。当时的台山人远赴他乡打工，然而“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，远赴大洋彼岸的青壮年付出劳力得到了回报，但思乡之情却日益增加。在那里，他们既要入乡随俗，更不想忘记大洋彼岸的家乡味道，于是他们结合自己家乡的饮食习惯，将国外的华夫饼进行改良，加入了台山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花，最终在台山，形成这道独一无二的风味小吃。