恩平簕菜富含黄酮类化合物、生物碱及多种微量元素。    

恩平大米富含硒元素，这一得天独厚的自然禀赋是区别于其他产区大米的核心特质之一。    

濑粉是恩平最具代表性的传统米制品之一，以爽滑弹牙的口感和浓郁的米香著称。 何焕华 摄  

　　近日，国家知识产权局发布公告，对恩平簕菜、恩平濑粉、恩平大米予以地理标志产品认定，并实施保护。这是对恩平独具地方特色农产品品质、声誉及其与产地自然人文因素紧密关联的权威认可，为当地农业品牌建设和产业振兴注入新动力。

　　文/图 江门日报记者 周晓营 谭锦波（署名除外）

　　恩平簕菜

　　山野珍馐的独特风味

　　恩平簕菜是一种主要生长在恩平丘陵山地的野生或半野生植物，其嫩茎叶可食用，带有天然的微苦味和独特的回甘，是当地极具辨识度的特色食材。

　　恩平温暖湿润的亚热带气候、富含矿物质的土壤以及良好的生态环境，为簕菜的生长提供了理想条件，特定的光照、水分和土壤成分，共同塑造了恩平簕菜特有的风味物质构成。

　　恩平簕菜富含黄酮类化合物、生物碱及多种微量元素，在当地饮食菜谱中，簕菜可清炒、煲汤，如鲫鱼簕菜汤、龙骨簕菜汤，也可制成簕菜茶，因其清凉祛湿的功效深受当地人喜爱。

　　前段时间，央视热播的《三餐四季》节目中，恩平簕菜以其独特风姿闯入全国观众的视野。主持人撒贝宁品尝恩平簕菜时，初尝的苦涩让他吃出许多“表情包”，也让这一隐匿于山野的“宝藏土特产”引来高度关注。

　　2015年，原农业部批准对恩平簕菜实施国家农产品地理标志登记保护，通过政府搭台、科研助力和农户抱团种植，这种山间野菜成了“致富菜”。目前，恩平簕菜的种植面积超333.33公顷（5000亩），形成“合作社+农户+企业”的产业发展模式，获得“广东省名特优新农产品”“岭南十大养生特产”“江门市名特优新农产品”等荣誉，并开发出簕菜奶茶、簕菜糕点、簕啤等多元化精深加工产品。前段时间，由广东完美生命健康科技研究院有限公司独立申报的化妆品新原料“白簕叶/茎提取物”通过国家药品监督管理局备案，恩平簕菜正式成为我国化妆品原料目录的新成员。可见，恩平簕菜的经济附加值不断提高。

　　恩平濑粉

　　米香四溢的乡愁记忆

　　早餐吃一碗猪尾龙老火汤恩平濑粉，是很多恩平人开启新一天工作的动力来源。濑粉是恩平最具代表性的传统米制品之一，以爽滑弹牙的口感和浓郁的米香著称，是当地宴席、节庆和日常饮食中的重要角色，更是海外恩平乡亲心中难以割舍的家乡味道。

　　制作正宗的恩平濑粉，首选原料必须是本地出产的优质大米，尤其是晚稻大米，恩平大米特有的品质是濑粉形成理想口感的基础。恩平濑粉的制作工艺传统而考究，精选的恩平大米充分浸泡后，经石磨磨成细滑米浆。在核心的“濑”粉环节，将调好稠度的米浆倒入底部有孔的容器（传统用椰壳，现也有特制工具），在沸水锅上方均匀挤压，米浆成线状落入滚水中煮熟成型。刚煮熟的濑粉需迅速过凉水（俗称“过冷河”），使其口感更加爽滑筋道。整个流程对水质、温度、力度和时间的掌控要求极高。

　　恩平濑粉的吃法多样，从清汤粉到配料丰盛的濑粉宴，配以老火鸡汤或猪骨汤底及多种肉类配料，形式丰富。每逢重要日子，一碗地道的恩平濑粉象征着团圆和喜庆。

　　2019年，“恩平濑粉制作技艺”被列入江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，从此，恩平濑粉除了是地方土特产、美食之外还多了一个非遗身份。2020年，农业农村部批准对恩平濑粉实施国家地理标志农产品登记保护；2022年，恩平濑粉入选“全国名特优新农产品”。

　　恩平大米

　　沃土孕育的优质食粮

　　恩平市作为粤港澳大湾区重要的“米袋子”，气候条件得天独厚，土地肥沃，产出的大米产量高、质量好。恩平大米是国家地理标志农产品、全国名特优新农产品、国家区域公用品牌、广东省名牌产品、“广东好大米”十大品牌，具有软滑可口、粘度适中、香气怡人的特点。

　　恩平大米选用具有本地优秀品质，并具备抗病性强、抗逆性好、适应性广的水稻良种进行种植，以“象牙香占”“华航31”“粤香占2号”“华航48”等品种为主。最为独特和珍贵的是，恩平多处耕地土壤经权威检测，天然富含对人体健康至关重要的微量元素——硒。硒元素难以通过人工合成有效补充，恩平种植的水稻在自然生长过程中，根系吸收土壤中的有效硒，通过生物转化富集于稻米之中，使得恩平大米成为天然富硒农产品。这一得天独厚的自然禀赋，是恩平大米区别于其他产区大米的核心特质之一。

　　除了珍贵的富硒特性，恩平大米优良品质的形成还得益于当地独特的地理气候环境。恩平地处亚热带，日照时间长，热量充足，雨量丰沛且季节分配与水稻需水规律较为吻合。境内河流众多，水源清洁充足，为水稻灌溉提供了可靠保障。优越的自然条件，为水稻的生长发育和干物质积累创造了理想环境。

　　恩平种植水稻历史悠久，种植户积累了丰富的种植经验，在农业农村部门的指引下，种植户重视选种、精细管理、科学灌溉，努力提升种植品质，并积极推广生态种植模式，减少化肥农药使用，确保了稻米的品质安全和优良口感。

　　恩平大米米粒饱满均匀，色泽晶莹光亮，煮成的米饭油润有光泽，饭香浓郁，口感软滑且富有弹性，冷饭不易回生。地理标志产品认定是对恩平大米独特产地环境、优良品质和种植价值的肯定，将极大提升其品牌形象和市场竞争力，推动恩平富硒大米产业高质量发展。