钟景维讲述《三餐四季》拍摄故事。   

　　□文/图 江门日报记者 蔡昭璐

　　日前，央视大型美食文旅节目《三餐四季》走进江门，聚焦新会陈皮，主持人撒贝宁携手嘉宾钟丽缇、陈立组成“寻味团”，揭开这一国家地理标志产品的千年传承密码。

　　节目播出后，新会陈皮热度飙升引发广泛关注，相关话题阅读量持续走高。截至5月29日，微博话题“正宗广东新会陈皮的年份如何鉴别”阅读量超6044万。

　　“节目的后续效应很强，未来将以循序渐进的节奏推出更多陈皮药膳，让更多人感受新会陈皮的独特魅力。”市级非遗代表性项目新会陈皮药膳区级代表性传承人钟景维说。

　　3道菜上了《三餐四季》

　　61岁的钟景维是土生土长的新会人，出身医学世家，自小就钟情厨艺药膳，长大后投身新会柑种植与新会陈皮美食研究，成为钟氏陈皮药膳第四代传承人。

　　《三餐四季》筹备阶段，钟景维结合春、夏、秋、冬四季和二十四节气，精心设计了多款新会陈皮菜式。“我准备了21道菜给节目组筛选，包括汤、炒菜、蒸菜、甜品、小吃等。”钟景维说。

　　经过反复考量，节目组最终选定了陈皮金盏汤、陈皮荷叶泥焗鸡、陈皮五彩丝。“这3道菜各具特色，之前在外面餐厅是很难吃到的。”钟景维介绍，陈皮金盏汤是汤中汤，以新会陈皮搭配多种食材熬制炖汤，再用陈皮作盏盛装秘制浓汤，喝汤前加精酿陈皮酒，有健脾去湿、理气化痰功效。节目中，嘉宾钟丽缇尝了一口后直言“好香啊”。

　　陈皮荷叶泥焗鸡这道菜，土鸡肉鲜嫩多汁，荷叶清香与陈皮风味交融，美味又养生。嘉宾陈立点赞“鸡肉太好吃了”。

　　陈皮五彩丝则是将新会陈皮与多种蔬菜、杂菌、肉丝混炒，美观又营养。

　　“虽然节目里呈现新会陈皮相关内容只有约7分钟，但背后付出了大量心血，拍摄了一个上午。”钟景维说拍摄中发生了不少趣事，尤其是煮陈皮茶环节让他印象深刻。当时煮了10年以下、10年以上、20年以上3种新会陈皮茶，3位老师评价都很高。

　　“煮完3道茶后要换场景，20年以上陈皮煮的茶还没喝完，撒老师舍不得，说要带走接着喝。”钟景维表示，这一小插曲不仅展现了撒贝宁对新会陈皮的喜爱，也侧面反映出新会陈皮的独特魅力。

　　研发更多新会陈皮药膳菜式

　　新会陈皮不仅入方可以调百药，入膳也能调百味，是传承千年的“广东三宝”之首。连撒贝宁都直呼：“陈皮百味调和，可以和各种各样的食材搭配在一块儿，不抢味。”

　　2024年，新会陈皮药膳入选江门市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目。节目播出后，新会陈皮药膳得到大家的关注与认同，新会不少餐厅向钟景维拜师学艺。这给了钟景维很大动力与信心，也更坚定了他传承文化的决心。

　　“我希望用传统技术与一年四季、二十四节气结合，研发更多新会陈皮药膳菜式，让大家爱上新会陈皮药膳。”钟景维表示，近期将借端午节节点推出多款陈皮药膳，包括陈皮黑豆田螺汤、陈皮咸烧骨青稞粥、金沙汤丸，及改良版陈皮红豆沙。

　　得到钟景维的传授后，石涧故事私房菜和新会富山居酒楼率先推出同款菜式，一经推出便受到市民和游客的广泛好评。为进一步扩大影响力，石涧故事还配套推出民宿吃住套餐，作为端午节的主打活动，为游客带来全方位的美食与住宿体验。

　　如今，新会陈皮与美食的结合愈发丰富，中式菜肴、西式点心，炒菜、炖汤，茶台、餐桌，处处都有它的身影。在新会十大名菜系列中，新会陈皮美食占据重要地位，如陈皮八宝鸭、特色陈皮骨、陈皮水鸭冬瓜盅等汤品，还有新会陈皮花生、陈皮红豆沙、陈皮红豆盏等名小吃。

　　主持人撒贝宁在节目中也不禁赞叹：“今天来到这儿，拓宽了我的盲区，之前我以为广东的东西我都吃过，今天才发现吃得太少了。”