吕日新（前排左一）在店内与食客互动，教客人识别烧鹅左腿。    

　　开栏语

　　当央视镜头掠过江门的街巷烟火，陈皮、火蒜、烧鹅、凉瓜、簕菜、咖啡等汇聚而成的侨乡味道飘香海内外。距《三餐四季》广东篇（江门、茂名）播出已有两周，但流量余温化作文旅热潮的星火，又逢端午粽香将起，本报特开启回访系列。我们对话镜头里的“主角”——是掌勺老字号的匠人，是深耕侨乡文化的守护者，亦是借流量焕新乡村的追光者，听他们讲述镜头外的坚守与蜕变，以及借势引流解锁侨都文旅的新姿。且随这缕烟火，重寻江门味里的温情与远方。

　　□文/图 江门日报记者 朱磊磊

　　刚出炉的烧鹅，皮脆汁美、肉香甘甜，给人带来无法忘怀的享受。近日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇将镜头探入侨乡江门，让“古井烧鹅”这道始于南宋宫廷、食客交口称赞的菜肴火上热搜，在节目中出镜的恒益烧鹅店迎来一大波客流高峰，烧鹅店老板、省级非遗（古井烧鹅）代表性传承人吕日新更是忙得不可开交。

　　“线上线下门店反馈，近期食客人数比节目播出前增长了近三倍。”吕日新说，有市民全家出动前来寻味，有游客带着行李箱专程来打卡，还有不少人远道而来只为拍一张合影。近期的他，经常穿梭在烤坊与大厅之间，严格把控出炉烧鹅的品质的同时，积极与食客互动，宣传江门的美食。

　　“一只美味的古井烧鹅，做法很讲究，要经过18道工序、荔枝木烤制70分钟，才能成就‘岭南第一烧’的美誉。”15岁起就跟着父亲制作烧鹅，吕日新烧制的烧鹅色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻，深深触动着食客的味蕾。

　　录制《三餐四季》广东篇时，吕日新在节目中和嘉宾们分享了一个信息——左腿更好吃。“左腿是鹅的主力脚，其腿部肌肉纤维都较为紧实有口感，久经锻炼，风味更佳。”吕日新笑着介绍，“撒老师当时吃的就是左腿。”节目播出后，不少到店的食客正是冲着这个“爆点”而来，点餐时都要求单独加一只烧鹅左腿。

　　历经700余年传承的古井烧鹅在《三餐四季》镜头下被赋予新的生命力，近期，恒益烧鹅店真空打包快递出去的古井烧鹅数量激增。“节目的播出对我们来说是个很好的宣传，希望我们江门的经典美食走得更远。”吕日新说，古井烧鹅不仅是一道美食，更是侨乡人民热情好客的象征，承载着江门人对生活的热爱和对宾客的诚挚情谊，“我们在线下店已经设置了‘明星就餐餐桌打卡带你’，还计划趁节目热度推出节目同款特色套餐回馈消费者。”

　　吕日新表示，将用最好的材料、最佳的服务来迎接每一位来江门品尝古井烧鹅的食客，讲好江门故事，也希望政府牵头整合资源，串联“食住行玩”旅游线路，推动美食与文旅融合发展，带着所有消费者去打卡。